Панкреатит - бұл ұйқы безінің ауруы, оның барысында органның жасушалары өзінің ферменттерімен жойылады. Өршу фазасында без жасушалары жойылады, ремиссия фазасында өлі жасушалардың орнында дәнекер тін пайда болады. Бұл ұйқы безінің жұмысын айтарлықтай бұзады. Панкреатиттің ең көп таралған себептері алкогольді шамадан тыс пайдалану және тамақтанудың бұзылуы болып табылады, сондықтан емдеуді тамақтанудан бастау керек.
Әр науқас үшін тамақтану бойынша ұсыныстар жағдайдың ауырлығына, аурудың фазасына, тағамға төзбеушілікке және қатар жүретін ауруларға байланысты жеке таңдалуы керек. Панктеатиттің төмендегі мәзірі ремиссия кезеңіне сәйкес келеді (яғни өршу болмаған кезеңге) және келесі өршуді болдырмауға көмектеседі.
Панкреатит мәзірінің негізгі принциптері:
- Диетаның мақсаты - ұйқы безінің жұмысын жақсарту, ас қорыту жүйесіне жүктемені азайту.
- Қарапайым көмірсулардың шектелуі - тәттілер, пісірілген тағамдар, қант. Қант ішінара ксилитолмен немесе сорбитпен алмастырылады. Рұқсат етілген тәттілерден - мармелад, бал, джем.
- Бөлшек диета - тәулігіне 5-6 рет.
- Пісіру - бумен пісірілген, пісірілген және қайнатылған. Диеталық талшыққа бай ішекті және көкөністерді (сәбіз, брокколи, қырыққабат, жаңа піскен шөптер) сүрту керек.
- Ыдыс-аяқтың температурасы қалыпты, суық ыдыс-аяқ алынып тасталады.
- Ремиссия кезеңінде мәзір диетаға көкөніс және жарма сорпаларын енгізе алады. Сонымен бірге көкөністер жақсы қайнатылуы керек.
- Сіз ет, құс етін, терісі жоқ балықтың аз май сорттарын, қайнатылған және пісірілген түрлерін пайдалана аласыз, ішек (бауыр, бүйрек, ми), ысталған ет, тұздалған балық, уылдырық, шұжық, консервілерді қолданбаңыз.
- Рұқсат етілген сүт өнімдерінен - сүзбе (20% дейін), сүт, қышқыл сүтті сусындар, ыдыс-аяқтағы қаймақ.
- Жұмыртқаны омлет түрінде немесе жұмсақ қайнатылған түрінде қолдану ұсынылады. Қуырылған жұмыртқаны немесе қайнатылған жұмыртқаны қолданбаған дұрыс.
- Панкреатитпен ремиссия кезеңінде рационға әр түрлі көкөністер мен жемістерді шикі, пісірілген, қайнатылған, бұқтырылған түрде қосу қажет. Өршу кезеңінде жаңа піскен көкөністер мен жемістер алынып тасталады.
- Сусындар - әлсіз шай, сүт қосылған кофе, итмұрын сорпасы және жартысында сумен сұйылтылған жеміс-жидек сусындары, қантсыз жеміс шырындары. Алынып тасталды - қара кофе, какао, газдалған сусындар.
- Ас қорыту жүйесін ынталандыратын тағамдарды: шпинат, қымыздық, шалғам, шалғам, сарымсақ, саңырауқұлақтар, маринадталған көкөністер, қышқыл жемістерді пайдаланбаңыз.
- Ащы дәмдеуіштермен мұқият болыңыз - желкек, қыша, бұрыш. Сіз қолдануға болады - аскөк, ақжелкен, насыбайгүл, даршын.
- Панкреатитпен алкоголь қатаң түрде қарсы.
Панкреатиттің төмендегі мәзіріне жаңа піскен жемістерді қосуға болады, мысалы, алма, алмұрт, банан, шабдалы, өрік, қышқыл емес өрік және т. б. және диетаны ашыған сүт өнімдерімен - айранмен, йогуртпен, йогуртпен, ашыған пісірілген сүтпен толықтырыңыз.
Панкреатиттің апталық мәзірі, дайын және дәлелденген рецептер, бүкіл аптаға арналған дүкендер тізімі.
Дүйсенбі
Таңғы ас:кептірілген жемістер қосылған тәтті палау;
Кешкі ас:тауық кеспесінің сорпасы; пеште ірімшікпен пісірілген цуккини және баклажан;
Түстен кейінгі тағамдар:құлпынай мен банан қосылған сүт коктейлі;
Кешкі ас:пештегі галибут филесі.
Диетологтың түсініктемесі:
Панкреатитпен ауыратын науқасқа тәтті палау жасау үшін одан жаңғақ, мүкжидек қоспаңыз және қант мөлшерін 1 ас қасыққа дейін азайтыңыз.
Біз көкөністерді сорпаға қуырмай қосамыз, бұл ұйқы безіне жүктемені азайтады.
Ыстық дәмдеуіштерді рецепттерден алып тастау керек.
Майдың мөлшері 2, 5% -дан аспайтын коктейльге сүт таңдауға кеңес беремін, ал кофеге келетін болсақ, оны рецепттен шығарған дұрыс, бұл өнімді панкреатитпен қолданған жөн емес.
Галибут филесін дайындаудың кез-келген әдісін қолдануға болады, екеуі де ауырған жағдайда жақсы. Сіз гарнирді астықпен, мысалы, қайнатылған қарақұмық немесе көкөніс - гүлді қырыққабат, брокколи, картоп, цуккини және т. б. таңдай аласыз. Балықтың дәмін көлеңкелендірмейтін немесе асқынулар тудырмайтын көкөністерді дайындау әдісін таңдаңыз, мысалы, көкөністерді қайнатыңыз немесе бумен пісіріңіз.
Сейсенбі
Таңғы ас:кептірілген жемістер қосылған тәтті палау;
Кешкі ас:тауық кеспесінің сорпасы; пеште ірімшікпен пісірілген цуккини және баклажан;
Түстен кейінгі тағамдар:сүзбе қосылған пісірілген алма;
Кешкі ас:пештегі галибут филесі.
Сәрсенбі
Таңғы ас:сұлы;
Кешкі ас:фрикаделькалар қосылған күріш сорпасы; көкөністермен толтырылған цуккини;
Түстен кейінгі тағамдар:ұнсыз ірімшік;
Кешкі ас:баяу пеште буға пісірілген сәбіз қосылған тауық суфлесі.
Диетологтың түсініктемесі:
Ботқа рецептінде қант мөлшерін азайту немесе тәттілендіргіштерді қолдану ұсынылады.
Сорпа рецептінен сарымсақ алып тастап, көкөністерді қуырмай қосқан дұрыс.
Цуккиниді пісіру кезінде ыстық дәмдеуіштер мен сарымсақты пайдаланбауға тырысыңыз, ал көкөністерді аздап суға немесе сорпаға толтыру үшін бұқтырған дұрыс.
Сіз кешкі асты көкөністермен, жаңа піскен немесе буға толтыра аласыз.
Бейсенбі
Таңғы ас:ұнсыз ірімшік;
Кешкі ас:фрикаделькалар қосылған күріш сорпасы; көкөністермен толтырылған цуккини;
Түстен кейінгі тағамдар:құлпынай смузи;
Кешкі ас:баяу пеште буға пісірілген сәбіз қосылған тауық суфлесі.
Диетологтың түсініктемесі: смузидің рецепті бойынша қант мөлшерін аздап азайтуға кеңес беремін, бір порцияға 1 шай қасықтан артық болмауы керек, егер бұл сізге аздап болса, тәттілендіргіштерді қолдануға болады.
Жұма
Таңғы ас:сүт қосылған омлет;
Кешкі ас:лосось құлақ; макарон, брокколи және ірімшік қосылған кастрюль;
Түстен кейінгі тағамдар:қаймақ қосылған сүзбе;
Кешкі ас:баяу пеште қайнатыңыз.
Диетологтың түсініктемесі:
Омлетке үгітілген ірімшік, шөптер немесе бұқтырылған қызанақ қосуға болады.
Тағы да, мен сізге ыстық дәмдеуіштер мен сарымсақты алып тастау керек екенін еске саламын.
Сүзбеге қоспа ретінде сіз тәтті жемістерді немесе жидектерді, шөптерді, шөптерді, сәбізді немесе асқабақты таңдай аласыз. Жаңғақ пен қышқыл жемістерден сақ болыңыз, олар панкреатитпен ауыратындарға ұсынылмайды.
Сенбі
Таңғы ас:алма мен мейіз қосылған баяу пеште сүттегі сұлы майы;
Кешкі ас:лосось құлақ; макарон, брокколи және ірімшік қосылған кастрюль;
Түстен кейінгі тағамдар:сәбіз және алма салаты;
Кешкі ас:баяу пеште қайнатыңыз.
Диетологтың түсініктемесі:
Дәмдеуіш ботқасы үшін сіз тек даршын қолдануға болады, зімбір мен мускат жаңғағынан бас тартқан дұрыс.
Өкінішке орай, сізге сәбіз салатындағы грек жаңғағынан бас тартуға тура келеді, бұл ұйқы безі үшін ауыр тағам, бірақ сіз салатқа кептірілген жемістерді қосуға болады, мысалы, өрік немесе бір уыс мейіз.
Жексенбі
Таңғы ас:браконьерлік жұмыртқа;
Кешкі ас:кулеш; күрішпен толтырылған цуккини;
Түстен кейінгі тағамдар:сұлы жармасынан жасалған бананнан жасалған смузи;
Кешкі ас:pangasius филесі баяу пеште.
Диетологтың түсініктемесі:
Таңғы асқа жаңа піскен көкөністерді немесе екі қасық қайнатылған күріш қосуға болады.
Кульешті біздің мәзірімізге ыңғайлы ету үшін көкөністерді аздап сумен немесе сорпамен бұқтырып қою керек. Сиыр етін тамырсыз және байламсыз таңдауға тырысыңыз.
Цуккиниді пісіру кезінде сарымсақтан бас тартуға тура келеді, көкөністерді қуырмаңыз, бірақ оларды аздап сумен немесе сорпамен қайнатыңыз.
Апталық дүкендер тізімі (2 адамға)
Көкөністер, жемістер, кептірілген жемістер, шөптер:
- цуккини - 6 дана;
- баклажан - 2 дана;
- қызанақ - 3 дана. үлкен;
- жасыл (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл) - 5 шоқ;
- пияз - 700 г;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- сәбіз - 10 дана;
- түсті қырыққабат - 1, 5 бас қырыққабат;
- картоп - 15 дана;
- брокколи - 200 г;
- жасыл бұршақ - 100 г;
- жүгері - 100 г;
- пияз - 70 г;
- кептірілген қызанақ - 3 дана;
- алма - 4 дана;
- мейіз - 150 г;
- кептірілген өрік - 50 г;
- қара өрік - 50 г;
- құлпынай - 200 г;
- банан - 2 дана;
- таңқурай - 2 ас қасық
Ет, балық, жұмыртқа:
- жұмыртқа - 9 дана;
- пангасий - 1 филе;
- сиыр еті - 200 г;
- тауық еті - 500 г;
- тұтас тауық еті - 0, 5 дана;
- галибут филесі - 400 г;
- лосось - 800 г;
- күркетауық - 500 г;
- тартылған сиыр еті - 300 г.
Сүт өнімдері:
- май - 110 г;
- сүт - 1500 мл;
- сүзбе - 750 г;
- моцарелла - 120 г;
- фета ірімшігі - 30 г;
- қатты ірімшік - 100 г;
- қаймақ - 170 г;
- айран - 300 мл.
Азық-түлік, дәмдеуіштер және басқалары:
- қарақұмық жармасы - 1 стақан;
- күріш - 500 г;
- сұлы үлпектері - 250 г;
- спагетти - 70 г;
- макарон - 250 г;
- қант - 180 г;
- тары - 80 г;
- өсімдік майы - 100 мл;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық;
- даршын - 1 шымшу;
- құрғақ шөптер - 1 шай қасық;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- бидай ұны - 35 г;
- крахмал - 1 шай қасық;
- бал - 1 ас қасық